蔬菜商品的質(zhì)量指標(biāo)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)與要求

冷庫(kù)儲(chǔ)藏是指在隔熱性能良好的庫(kù)房中，通過機(jī)械制冷系統(tǒng)的作用，控制庫(kù)內(nèi)的溫度和濕度，為蔬菜提供適宜的儲(chǔ)藏環(huán)境，達(dá)到長(zhǎng)期儲(chǔ)存的目的。冷庫(kù)應(yīng)建造在交通方便、通風(fēng)良好和地下水位低、排水條件好的地方。冷庫(kù)多選擇建在果蔬產(chǎn)地，產(chǎn)品采收后能盡快入庫(kù)儲(chǔ)藏，以減少運(yùn)儲(chǔ)損失。冷庫(kù)儲(chǔ)藏是目前我國(guó)新鮮果蔬的主要儲(chǔ)藏方法。

冷庫(kù)儲(chǔ)藏的管理

為了達(dá)到冷庫(kù)儲(chǔ)藏的預(yù)期效果，冷庫(kù)管理十分重要。管理內(nèi)容主要有：產(chǎn)品碼放要有“三離一隙”。即離墻、離地面、離天花板以及垛與垛之間要有一定間隙，以利庫(kù)內(nèi)空氣循環(huán)暢通。庫(kù)內(nèi)要保持適宜的溫度和濕度，這是決定蔬菜冷藏成敗的關(guān)鍵。

庫(kù)內(nèi)應(yīng)經(jīng)常通風(fēng)換氣，其時(shí)間和頻率應(yīng)按產(chǎn)品的種類、數(shù)量和儲(chǔ)藏時(shí)間的長(zhǎng)短而定。對(duì)于新陳代謝旺盛的產(chǎn)品或新入庫(kù)的產(chǎn)品，通風(fēng)換氣的次數(shù)要多一些。此外，還應(yīng)對(duì)冷庫(kù)儲(chǔ)藏條件（溫度、濕度、氣體成分）進(jìn)行日常檢查和調(diào)控，一般隔3-5天進(jìn)行一次。

氣調(diào)儲(chǔ)藏

氣調(diào)儲(chǔ)藏的原理 在一定范圍內(nèi)，降低果蔬儲(chǔ)藏環(huán)境中O2濃度，提高CO2濃度，可以大幅度降低果蔬的呼吸強(qiáng)度和氧化作用，減少乙烯的生成量，降低不溶性膠物質(zhì)的分解速度，延緩后熟衰老進(jìn)程和葉綠素的分解速度，提高抗壞血酸保存率，并能明顯地抑制果蔬和微生物的代謝活動(dòng)，延長(zhǎng)果蔬的儲(chǔ)藏壽命。

氣調(diào)儲(chǔ)藏也必須考慮溫、濕度等因素，僅靠調(diào)節(jié)氣體組成，難以達(dá)到預(yù)期儲(chǔ)藏效果，特別是溫度對(duì)延緩生物呼吸、減少物質(zhì)消耗、延長(zhǎng)儲(chǔ)藏及保鮮期有決定性作用，是其他手段無法替代的。

氣調(diào)儲(chǔ)藏是以改變儲(chǔ)藏環(huán)境中的氣體成分，（通常是增加CO2濃度和降低O2濃度）實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期儲(chǔ)藏果蔬的一種方法。氣調(diào)儲(chǔ)藏的保鮮效果比冷庫(kù)儲(chǔ)藏好，氣調(diào)果蔬可比機(jī)械冷藏果蔬的壽命增加1倍以上。

氣調(diào)儲(chǔ)藏是目前國(guó)際上果蔬儲(chǔ)藏保鮮中最先進(jìn)和最有潛力的現(xiàn)代化儲(chǔ)藏手段，近年來，在我國(guó)使用也越來越多。

氣調(diào)儲(chǔ)藏管理

氣調(diào)儲(chǔ)藏管理在許多方面與機(jī)械冷藏相似，包括庫(kù)房消毒，商品入庫(kù)后的堆碼方式，溫度、相對(duì)濕度的調(diào)節(jié)和控制等，但也存在一些差異。經(jīng)過預(yù)冷的蔬菜應(yīng)一次入庫(kù)，以縮短裝庫(kù)時(shí)間及盡早達(dá)到氣調(diào)條件。氣調(diào)儲(chǔ)藏過程中要保持庫(kù)房的密閉狀態(tài)，一般不進(jìn)行通風(fēng)換氣。

氣調(diào)儲(chǔ)藏期間如出現(xiàn)短時(shí)間的高濕狀況，則需及時(shí)除濕（如CaO吸收等）。氣調(diào)儲(chǔ)藏條件下蔬菜易揮發(fā)出有害氣體和異味物質(zhì)且逐漸積累，故需用空氣洗滌設(shè)備定期洗滌空氣，以保持庫(kù)內(nèi)空氣清新。

氣調(diào)儲(chǔ)藏的核心的對(duì)氣體成分的調(diào)節(jié)，生產(chǎn)中常常針對(duì)新鮮果蔬的生物學(xué)特性、溫度與濕度的要求決定氣調(diào)的氣體組分，并且在整個(gè)儲(chǔ)藏過程中將其維持在合理的范圍內(nèi)。此外，氣調(diào)庫(kù)內(nèi)有較高的二氧化碳濃度和較低的氧氣濃度，作業(yè)時(shí)要注意操作人員的安全。